Живой хлеб (на закваске без дрожжей)

Не буду здесь углубляться в подробности, чем полезен хлеб без дрожжей. Яндекс вам расскажет, что дрожжи - это плесень, и наверняка многие слышали, что бездрожжевой хлеб на закваске гораздо более полезен. И более вкусен.
При попытке нагуглить рецепт вылезает много противоречивых и левых рецептов.
Поэтому делюсь статьей из "Домашнего ребенка", пользуйтесь на здоровье, тут и как сделать закваску, и как испечь хлеб. Довольно просто, хлебопечки не надо.
Я пекла хлеб по этому рецепту 3 раза, все 3 раза получился. Вкус...ням! И говорят что такой хлеб не плесневеет неделями.
http://narod.ru/disk/5945873001/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1.rar.html

Хочу реабилитировать дрожжи.. Дрожжи, кстати, богаты аминокислотами, калием, марганцем, железом, фосфором и другими микроэлементами..
"Кроме того, количество клеток дрожжей, поступающих в организм человека из хлебобулочных изделий просто несопоставимо с тем их количеством, которое попадает в человека с другими пищевыми продуктами. Известно, что дрожжи рода Saccharomyces выделяются с поверхности ягод винограда, слив, яблок, малины, клубники, смородины. Для изготовления вина, в производстве пива и кваса также используются штаммы Sассharomусеs serevisiae (ранее именовавшиеся S.vini, S. Carlsbergensis и т.д.) В так называемых "кефирных грибках", в других кисломолочных напитках и в сырах также зачастую присутствуют дрожжи вида S.serevisiae.
Таким образом очевидно, что дрожжи все равно попадут в организм потребителя, даже если он полностью откажется от употребления в пищу хлеба и хлебобулочных изделий."(с)
Но хлеб получается вкусный..сама пекла..на ржаной закваске..но еа ней надо печь регулярно..а то она испортится..как это случилось у меня))

Маш, ты очень своевременно создала тему, как раз на днях собиралась искать рецепты закваски)

Cakypa, тебе есть у кого взять готовую, чтоб побыстрее. Я закваску не сама делала, брала у подруги. Я тебе в личку написала ее тлф, вы там рядом живете

Ага, спасибо. У меня еще такой вопросец: а с этой закваской можно в хлебопечке печь? Вдруг знаешь, а то ты, как я поняла, делаешь в духовке.

Я делаю в духовке, но говорят, можно и в хлебопечке.
Сегодня у меня первый раз получился прямо отличный хлеб. До этого был просто нормальный. Приноровилась. Нужно видимо несколько раз потренироваться прежде чем поймешь что и как.

И я хлеб бездрожжевой, точнее  на диких дрожжах пеку, закваску сама сделала, а рецепт Ежиха-мать дала!!! Спасибо ей большое!!!! А формы от родителей, раньше в деревне пекарня была, потом развалилась, а формы жители разобрали местные

У меня еще такой вопросец: а с этой закваской можно в хлебопечке печь?

вообще бездрожжевой хлеб расчитан на выпечку в духовке..ну максимум замес в хлебопечке, а потом в духовку. Я читала, что х-ка слишком много раз замешивает тесто(мин 3), а тесто на закваске нельзя месить так часто..сама пробовала печь -  хлеб  не особо поднялся..но думаю приноровиться можно
Вот здесь много интересного http://forum.say7.info/topic3949.html

Спасибо, Марин, ссылка интересная.

да, ссылка очень нужная.

Я тоже пеку хлеб "Чистый" уже 3года.Хочу спросить:а сколько вы это практикуете?Слышала просто , что якобы закваску недрожжевую надо периодически менять.Затухает ,так сказать сила ее.Но сама же я с этим высказыванием не согласна,т.к.пеку 3 года и все отлично.причем пеку как пшеничный, так и ржаной.
А как у вас?

я пеку несколько месяцев, поэтому сказать ничего не могу. Но вообще думаю это из области поверий и ритуалов Она же обновляется постоянно.
А никто ничего про яблочную закваску не знает? Говорят вкусно.

Домашний хлеб очень вкусный, делитесь рецептиками

а мне хлеб на закваске кажется не таким вкусным...(((

а вы на хмелевой закваске не пробовали наверное. я тут освоила, отлично тесто поднимает. да и на обычной хорошей, достаточно зрелой закваске, тоже хорош