Игры
Рецепты овощных супчиков
....В данную группу выделены супы с овощами, которые обычно готовятся как скоромные супы, но могут быть сварены и как постные. Достаточно только в любом из них заменить топленое масло на растительное, а в ддмапур (тыквенный суп) ещё и не добавлять яйцо.
....Лук-порей перебрать, удалить поврежденные листья, нарезать, залить водой и варить на небольшом огне до мягкости. Поджаренную муку развести луковым отваром, влить в суп, добавить полбу, крупно нарезанный картофель, соль, перец и варить до готовности.
....Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
....На 50 г лука-порея: 20 г полбы, 3 г муки, 15 г топленого масла, 80 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
....Влить в кастрюлю горячую воду, посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, промытый рис и варить суп до готовности риса. За 15 минут до подачи добавить перебранную, промытую молодую крапиву и довести до кипения.
....Многие кулинары рекомендуют готовить крапивный суп на мясном бульоне. Но тогда он не будет постным.
....Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
....На 150 г крапивы: 25 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 80 г картофеля, 20 г риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
....Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую от воды шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, периодически понемногу добавляя воды. Затем добавить в овощи добавить томат-пюре, хорошо перемешать и тушить еще в течение 5-7 минут.
....Сваренные отдельно нарезанную картошку и мелкую пшеничную крупу вместе с отваром соединить с тушеными овощами и дать прокипеть еще 10-15 минут.
....Подать постный суп из капусты "крчик", посыпав красным сладким перцем и зеленью петрушки.
....На 15 г пшеничной крупы: 100 г квашенной капусты, 20 г репчатого лука, 15 г томат-пюре, 15 г топленого масла, 80 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
....Мясо говяжье отделить от костей, пропустить через мясорубку. В фарш добавить сырные яйца, соль, перец черный, мелко нарезанный лук и зелень (можно сушеную), перемешать и из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех.
....Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками величиной с мясные шарики. Из костей приготовить бульон, процедить, поставить на огонь, положить туда нарезанные куски тыквы. Затем добавить мясные шарики, мелко нарезанный и обжаренный на масле репчатый лук, свежие листья эстрагона, соль и продолжать варить до готовности тыквы и мясных шариков.
....На 125 г мяса: 160 г тыквы, 35 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 1/5 яйца; соль, зелень, перец по вкусу.
....Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный и обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.
....На 75 г авелука: 20 г гороха, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 3 г пшеничной муки; соль по вкусу.
....Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и в этой же воде отварить. Бульон процедить, отваренные грибы мелко нарезать и вновь положить в бульон. Добавить в суп крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, перебранный и промытый рис. Посолить и варить до готовности риса.
....На 120 г сушеных грибов: 100 г картофеля, 15 г топленого масла, 25 г риса; соль, перец и зелень петрушки по вкусу.
....Сварить грибной бульон, процедить, отварные грибы мелко нарезать и обжарить в масле. В процеженный горячий бульон положить обжаренные грибы, крупно нарезанный картофель, соль, перец. Аришту или вермишель опустить на 3-5 минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кипящий суп и варить до готовности.
....На 20 г сушеных грибов: 20 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 100 г картофеля, 20 г аришты (или вермишели); соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
....Просеять муку, собрать ее горкой, сделать углубление, влить яйца, воду, добавить соль и месить тесто до тех пор, пока оно не станет очень крутым и упругим. Тесто разделить на несколько кусков и раскатать каждый кусок пластом толщиной 1–1,5 мм. Каждый пласт теста свернуть в виде рулета и нарезать на узкие полоски толщиной 3-4 мм. Полученную аришту высушить на воздухе и досушить в духовом шкафу до приобретения розового оттенка.
....На 1 кг высушенной аришты: 950 г муки пшеничной 1-го сорта, 400 г воды, 20 г соли.
....Фасоль подготовить и варить так же, как и для супа-пюре из белой фасоли. В сваренную фасоль добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, заранее замоченные сушеные сливы (алычу), соль, перец и варить до готовности.
....На 25 г белой фасоли: 25 г репчатого лука, 3 г муки, 15 г топленого масла, 100 г картофеля, 5 г сушеных слив; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
....Сушеный авелук тщательно промыть в теплой воде, положить в кастрюлю с горячей водой, поставить на плиту и варить до полуготовности; затем добавить перебранную замоченную чечевицу, нарезанный кубиками картофель, кислые сливы, поджаренную на масле пшеничную муку, толченый чеснок. Суп варить до готовности картофеля.
....На 20 г чечевицы: 80 г. картофеля, 50 г. сушеного авелука, 10 г слив, 3 г муки, 20 г масла, 1 г чеснока; соль по вкусу.
....Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. Свежие огурцы (мелкие), круто сваренные яйца, лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать.
....Подготовленную зелень, нарезанные огурцы и яйца положить в посуду с разведенным водой мацуном, добавить сметану, соль по вкусу, и хорошо перемешать.
....Подать мацнабрдош в охлажденном виде.
....На 200 г мацуна: половина яйца, 100 г огурцов, 40 г зелени.
2. Скоромные (не постные) супы
....Баранью грудинку нарезать на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить, периодически удаляя пену. Бульон процедить. В процеженный бульон положить куски вареной баранины, очищенный и нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, нарезанный эстрагон, соль, перец и варить суп до готовности картофеля.
....На 125 г баранины: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 50 г эстрагона, 100 г картофеля; соль, перец по вкусу.
....Баранью грудинку нарезать на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности на слабом огне, периодически снимая пену.
....Сваренную баранину вынуть из бульона и поджарить на масле в кастрюле, а бульон процедить. Обжаренные куски баранины залить горячим процеженным бульоном; добавить в бульон поджаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель и баклажаны, очищенные и нарезанные поперек стручки фасоли, мелкую бамию, болгарский перец и варить суп до готовности. За 15 минут до подачи суп посолить, положить нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.
....На 125 г баранины: 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 100 г помидоров, 30 г стручков фасоли, 20 г болгарского перца, 20 г бамии, 30 г баклажанов, кинзы, базилика и петрушки по 3 г; соль, перец по вкусу.
....Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, довести до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.
....На 125 г баранины: 160 г картофеля, 3 г муки, 25 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 10 г топленого масла, 25 г свежих кислых слив (алыча); соль, перец, зелень разная по вкусу.
....Баранью грудинку нарезать на куски весом по 100-125 г и сварить бульон, как для бозбаша «сисианского». В процеженный бульон положить подготовленный горох и довести до готовности. Затем добавить нарезанный дольками картофель, кусочки мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, очищенные от сердцевины и разрезанные на четыре части, соль, перец и варить суп ещё 10-15 минут.
....На 125 г баранины: 30 г гороха, 25 г репчатого лука, 100 г картофеля, 15 г томата-пюре, 30 г яблок, 10 г чернослива; соль, перец, разная зелень по вкусу.
....Баранью грудинку нарезать на куски по 35-40 г, положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать варить до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет.
....Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и варить до полуготовности айвы. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень, и на слабом огне довести бозбаш до готовности.
....На 125 г баранины: 60 г картофеля, 3 г муки, 10 г топленого масла, 50 г яблок, 50 г айвы, 25 г репчатого лука, разной зелени по 3 г; соль, перец по вкусу.
....Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 г и варить в порционной глиняной посуде (путук) вместе с перебранным и промытым крупным горохом. Варить суп нужно в открытой посуде и по мере испарения жидкости постепенно добавлять костный бульон. За 20-30 минут до готовности мяса положить нарезанный кубиками картофель, лук-порей или репчатый, посолить, добавить красный перец, помидоры, нарезанные дольками, мелко нарезанную зелень и варить до готовности. Путук подать в той же посуде; наливать в тарелки перед едой.
....На 100 г баранины: 20 г гороха, 20 г репчатого лука, 25 г лука-порея, 100 г картофеля, 60 г помидоров или 10 г томата-пюре; соль, перец красный, разная зелень по вкусу.
....Порционные куски баранины (грудинку или корейку) положить в кастрюлю с холодной водой и варить, удаляя пену, до полуготовности мяса. Затем вынуть мясо, бульон процедить. В кастрюле с разогретым маслом поджарить репчатый лук, добавить томат-пюре и продолжать жарить до тех пор, пока масло не появится на поверхности томата-пюре, после этого влить туда процеженный бульон, добавить очищенную пшеничную крупу (дзавар) и варить суп ещё 20-30 минут. Затем добавить соль, мясо, нарезанный кубиками картофель и довести до готовности.
....При подаче на стол посыпать зеленью.
....На 125 г баранины: 20 г крупы пшеничной, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 15 г томата-пюре; соль, зелень по вкусу.
....Жирную баранину нарезать на куски весом 35-40 г, посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить репчатый лук, нарезанный кубиками, и жарить, пока баранина не станет мягкой, а лук не приобретет золотистый цвет. Затем добавить гранатные зернышки и тушить до их обесцвечивания. Залить горячей водой, добавить сахар, дать закипеть. За 5 минут до подачи посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
....На 125 г баранины: 30 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 35 г зернышек граната, 3 г сахара; соль, зелень по вкусу.
....Баранину сварить. Бульон процедить, мясо нарезать на куски весом до 40-50 г вместе с костями и хрящом, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, пассерованную морковь, нарезанную кружочками, посолить, полить процеженным бульоном, добавить перебранный и нарезанный просвирняк, поставить на слабый огонь и варить до готовности.
....Подать мсапур, посыпав зеленью петрушки; мясо подать отдельно.
....На 125 г баранины: 80 г картофеля, 20 г репчатого лука, 15 г моркови, 20 г топленого масла, 120 г просвирняка; соль, зелень по вкусу.
....Баранину дважды пропустить через мясорубку. В замоченную мелкую пшеничную крупу положить сырые яйца, рубленую баранину, мелко нарезанный лук, черный перец, соль, сушеную или свежую зелень и все хорошо перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий орех (махох) и положить в бульон, приготовленный из костей баранины. Добавить очищенные, равные по величине мелкие картофелины, соль, чаман и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность бульона.
....Подать махох, посыпав зеленью.
....На 100 г баранины: 30 г крупы, ¼ яйца, 20 г масла топленого, 25 г репчатого лука, 80 г картофеля (4 штуки); соль, перец, чаман, разная зелень по вкусу.
....Мякоть задней ноги или лопатки отделить от костей. Сварить из костей бульон и процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку, добавить сваренную пшеничную крупу, сырые яйца, соль, перец и в течение 10 минут взбивать до получения однородной массы. Разделить массу на шарики величиной с куриное яйцо.
....Отдельно приготовить начинку. Рис перебрать, промыть и сварить до полуготовности.
....Рис, мелко нарезанный и обжаренный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец хорошо перемешать.
....На подготовленных шариках сделать углубление, положить туда начинку и придать им прежнюю форму.
....В процеженный бульон положить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук и томат-пюре, довести бульон до кипения, после чего положить в суп мясные шарики и варить их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
....Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
....На 125 г говядины: 10 г пшеничной крупы, 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, поляйца, 10 г томат-пюре, 100 г картофеля, 10 г риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
....Кусок говядины (покромку) залить водой и варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а говядину нарезать небольшими кусочками. В горячий процеженный говяжий бульон положить куски говядины, перебранный и промытый рис, нарезанную кубиками морковь, обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль, перец и суп варить до готовности.
....Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
....На 125 г говядины: 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 10 г топленого масла, 20 г риса, 100 г картофеля; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
....Сварить бульон и процедить. Вареное мясо нарезать на порционные куски. Свеклу, нарезанную соломкой, тушить в масле. Отдельно поджарить муку (мука должна приобрести желтый цвет) и развести ее процеженным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Влить разведенную муку в оставшийся бульон, добавить подготовленную свеклу, куски мяса, соль, перец и варить в течении 8-10 минут.
....Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
....На 125 г говядины: 200 г свеклы, 3 г муки, 15 г топленого масла; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
....Приготовить бульон из говядины и процедить. Мясо отдельно от костей нарезать на куски весом по 40-50 г. В горячий бульон положить крупно нарезанный картофель, поджаренный на масле репчатый лук, соль и поставить на медленный огонь. Через 10-15 минут добавить в бульон промытые сливы, рис, пассированную на масле пшеничную муку, крупно нарезанный просвирняк, отварное мясо, дать закипеть и снять с огня.
....На 125 г говядины: 20 г риса, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 3 г муки, 10 г слив, 120 г просвирняка; соль по вкусу.
....Спаржу очистить от твердых стеблей, нарезать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В горячий процеженный бульон из говядины положить мелко нарезанный и обжаренный картофель и варить на небольшом огне до готовности картофеля. После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную и разведенную бульоном муку и довести до кипения. За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана.
....Подать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
....На 125 г говядины: 150 г спаржи, 100 г картофеля, 25 репчатого лука, 10 г топленого масла, 3 г муки; соль, шафран, зелень петрушки по вкусу.
....Сварить бульон из говядины и процедить; мясо отделить от костей и нарезать кусками. В горячий бульон добавить промытый рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, перец и варить на небольшом огне. За 15 минут до готовности риса добавить промытые крупно нарезанные листья шпината, поджаренную муку, разведенную бульоном, и дать закипеть.
....Подать суп, приправив толчеными грецкими орехами. Мясо, нарезанное кусками, подать отдельно.
....На 125 г говядины: 200 г шпината, 25 г репчатого лука, 18 г топленого масла, 15 г очищенных грецких орехов, 20 г риса, 3 г муки; соль, перец по вкусу.
....Обработанную курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрыла тушку, и варить, периодически снимая с бульона пену. Сваренную курицу вынуть из кастрюли и разрубить на куски, а бульон процедить.
....В процеженный бульон положить куски курицы, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную и разведенную бульоном муку и довести суп до кипения.
....Заранее приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (примерно полстакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый. Запах ароматный.
....В отдельной посуде тщательно растереть яичные желтки, постепенно добавляя теплый бульон, чтобы желтки не свернулись. После этого влить настой шафрана, белый винный уксус, добавить мелко нарезанную кинзу, размешать перед подачей влить подготовленные желтки. Не доводить до кипения. Вместо курицы для приготовления этого супа можно использовать баранину.
....На 150 г курицы: ½ яйца (желток), 80 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 10 г муки, 15 г винного белого уксуса; соль, шафран, кинза по вкусу.
....Сварить из курицы бульон и процедить, курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном. Добавить в суп мелко нарезанный и процеженный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, соль и варить до готовности картофеля.
....Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
....На 150 г курицы: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 100 г картофеля; соль, зелень петрушки по вкусу.
....Суп готовят так же, как суп куриный с картофелем, с добавлением риса; в конце варки добавить в суп замоченный сушеный кизил (ахту). Готовый суп непосредственно перед подачей на стол заправить взбитыми яйцами. Суп рисовый можно готовить и с бараниной.
....Подать суп, посыпав зеленью кинзы.
....На 150 г курицы: 25 г репчатого лука, ½ яйца, 10 г топленого масла, 10 г сушеного кизила, 100 г картофеля; соль, зелень кинзы по вкусу.
....Сварить бульон из говядины и процедить, мясо отделить от костей и нарезать на кусочки весом в 40-50 г. В горячий процеженный бульон добавить перебранную и промытую перловую крупу (перловку), мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль и варить суп на небольшом огне.
....Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3-4 часа и сварить в этой же воде. Отвар процедить, грибы мелко нарезать и вместе с отваром добавить в суп. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и довести суп из грибов до готовности.
....Перед подачей в тарелку с супом добавить лимонный сок.
....На 125 г мяса: 20 г сушеных грибов, 10 г топленого масла, 20 г перловки, 20 г репчатого лука, 80 г картофеля, 1/4 лимона; соль, зелень кинзы по вкусу.
 Супы сельдереевый, с баклажанами, резаком - восточные супы из овощей. Рецепты. |
Восточные супы из овощей....Большие куски баранины или говядины весом 0,5-1,5 кг поместить в кастрюлю и сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, разрезать на куски по 40-50 г и слегка поджарить на масле. В процессе жарки добавить мелко нарезанный сельдерей (кяравуз) и продолжать жарку до полного испарения воды. Затем всё это положить в бульон и продолжать варить. За 15-20 минут до окончания варки добавить дольки картофеля. ....Отдельно взбить яйца с небольшим количеством бульона и лимонным соком (при отсутствии последнего добавить лимонную кислоту). Периодически помешивая бульон, добавить яичную массу и довести до готовности. ....При подаче каждую порцию заправить 20 г сметаны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. ....На 0,5 кг мяса: 0,5 кг сельдерея, 400 г картофеля, 1 яйцо, 30 г топленого масла, немного лимонного сока или лимонной кислоты; соль и другие специи по вкусу. ....Из баранины сварить бульон, отделить кости, мясо нарезать на мелкие куски весом 40-50 г. В бульон положить мясо, пшеничную крупу (блгур), мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, красный молотый перец и довести до кипения, затем добавить нарезанный резак (сибех) и за 10 минут до готовности суп заправить взбитым яйцом и кинзой. ....Если суп варится на воде, то лук следует пассеровать на масле с мукой. ....На 0,5 кг мяса: 200 г пшеничной крупы, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г топленого масла, 300 г резака; соль, перец, зелень по вкусу. ....Сварить мясной бульон из говядины, процедить, в горячий бульон положить нарезанные куски мяса, вермишель, перемешать и готовить до полной готовности вермишели. Отдельно на слабом огне тушить в небольшом количестве бульона или воды мелко нарезанные помидоры, репчатый лук, баклажаны, стручки перца и картофель, нарезанный ломтиками. Затем тушёные овощи соединить с готовым супом. ....При подаче суп посыпать мелко нарезанным укропом. ....На 0,5 кг говядины: 10 г вермишели, 300 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г стручкового перца, 200 г баклажанов, 300 г картофеля, 30 г топленого масла; соль, зелень по вкусу. ....Говяжью грудинку разрезать на небольшие куски весом по 50-60 г, залить водой и варить до готовности, периодически снимая пенку. Отдельно пассеровать в масле репчатый лук, разрезав каждую головку на 6-8 частей, и томат-пасту. Все это добавить в бульон и довести до кипения. Положить соль, специи и через 5-10 минут снять с огня. ....Подать суп с мясом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. ....На 0,5 кг говяжьей грудинки: 0,5 кг репчатого лука, 30 г томата-пасты, 30 г топленого масла; соль, зелень петрушки и специи по вкусу. |
Комментарии ↓
-
Спасибо, покажу жене рецепты, может чего и будет интересного для нее и для меня. Я в такси работаю, целыми днями на колесах, поесть иногда некогда. Ну знаете, яндекс-такси популярный сервис и заказы постоянно приходят от клиентов. Так что бывает что и забываешь поесть. А так как уже возраст приличный то надо думать про здоровье. Суп после работы поесть надо обязательно. Работать в яндекс-такси https://taxopark-100.ru/ хорошо, условия отличные, оплата каждый день но вот поесть иногда некогда))
